Galette des rois מאת Cyril Lignac: 3 המתכונים הטובים ביותר

לאחר שחלק את המתכון שלו עבורעם פרנג'יפאן ושוקולד, סיריל ליגנאק חשף רעיון מקורי: אגוזי לוז גאלט דה רואי בצורת שמש. קינוח קל להכנה וחביב, שמבטיח לשמח את כל הדורות. מיהו הגאלט דה רואס האמיתי מבין שלושת המתכונים האלה? זה עם פרנג'יפאן הוא, בכל מקרה, המסורתי ביותר. איזה פנקייק לבחור? השף מציע מתכונים עם שקדים, יוזו, שוקולד ואגוזי לוז, וגם עוגת מלך, המתכון הפרובנסלי ההיסטורי עם פירות מסוכרים. המחירים מתחילים מ-24 יורו ל-4 אנשים.

המתכון ל-galette des rois של אגוזי הלוז מאת סיריל ליגנאק

3 דיסקים של בצק עלים בקוטר 27 ס"מ
2 חלמונים + 1 כף. כף מים
3 כפות. כף משחת אגוזי לוז ג'אנדוג'ה
מעט אגוזי לוז מקורמלים
לקרם המאפה:
440 גרם חלב מלא
2 תרמילי וניל
40 גר' אבקת סוכר
80 גרם חלמונים
80 גרם עמילן תירס
30 גרם חמאה ללא מלח
לקרם השקדים:
80 גרם חמאה רכה ורכה
80 גר' אבקת סוכר
12 גרם עמילן תירס
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה

שלב 1 – קרם המאפה
בסיר מחממים את החלב לרתיחה. מחלקים את התרמיליםלשניים ולאסוף את העיסה. מוסיפים את הווניל החתוך והמגורד כדי להחדיר אותו.
בקערה אחרת מערבבים את הסוכר, החלמונים ועמילן התירס.
מסננים את חליטת החלב ואז מוסיפים לתערובת החלמונים-סוכר.
מביאים הכל לרתיחה 3 דקות ואז יוצקים לקערת סלט. מקציפים את התערובת עם החמאה ואז מניחים בקערת סלט אחרת מלאה בקוביות קרח או מכניסים למקפיא.

שלב 2 – קרם שקדים
בקערת סלט מערבבים את החמאה הרכה ומרככים אותה בעזרת מרית. מוסיפים את אבקת הסוכר, מערבבים שוב. מוסיפים מחצית מעמילן התירס ואבקת עמילן התירסשקדים. מוסיפים חצי מהביצה הטרופה לאט לאט, ממשיכים להקציף ואז מוסיפים את שאר האבקות ואת הביצה הטרופה. לשמור במקום קריר.

שלב 3 - Frangipane
מכניסים את קרם השקדים לקרם הבצק לקבלת קרם הפרנג'יפן. מחלקים לשני מכשירים. טועמים אחת משתי המשחות במשחת אגוזי לוז ג'אנדוג'ה והשנייה באגוזי לוז מקורמלים מרוסקים.

שלב 4 – הרכבת העוגה
על משטח העבודה מניחים דיסקית בצק עלים ראשונה. מעליו קרם פרנג'יפן ואגוזי לוז מקורמלים, ומשאירים את הקצוות חלקים.
מניחים דיסקית שניה של בצק עלים, מדביקים את השוליים בתערובת החלמונים-מי הביצה. מעליו קרם פרנג'יפן וgianduja עוזב את הקצוות פשוטים.
מניחים את השעועית ואז מדביקים את הדיסק השלישי של בצק העלים, עדיין בעזרת תערובת החלמונים-מי הביצה.

שלב 5 - בישול הפנקייק
מחממים את התנור ל-170 מעלות.
מבלי ללחוץ, מציירים עיגול במרכז בעזרת כוס וחותכים את כל הלביבה לקרני שמש. סובב את החישורים שניים-שניים פנימה, הקצוות הקיצוניים נצמדים זה לזה. זה יוצר שמש.
מברישים את תערובת החלמונים-מים.
אופים 40 דקות בחום של 170 מעלות.

גלה את המתכון ל-galette des rois soleil מאת Cyril Lignacעל וידאו.

המתכון ל-galette des rois עם פרנג'יפאן מאת סיריל ליגנאק

בָּצֵק עָלִים
· 2 גלילים של בצק עלים
· 1 ביצה
· 1 חלמון ביצה
· 1 כף. כף מים
· 1 שעועית

קרם שקדים
· 100 גרם אבקת שקדים
· 12 גרם עמילן תירס או אבקת שמנת
· 80 גרם אבקת סוכר
· 20 גרם חלב שקדים
· 80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
· 60 גרם ביצה

סִירוֹפּ
· 100 גרם מים
· 100 גרם סוכר

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מערבבים בקערת סלט את החמאה הרכה, אבקת הסוכר, מחצית הביצה (טרופה לחביתה), מחצית אבקת השקדים ועמילן התירס. טורפים ביד ואז מוסיפים את שארית הביצה, את שאר אבקת השקדים ולבסוף את חלב השקדים. לשמור במקרר.

מערבבים את הביצה, החלמון והמים. לשמור במקרר.
יוצקים לסיר את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומניחים בצד.
קורצים 2 עיגולים של בצק עלים בקוטר 18 עד 22 ס"מ.

על צלחת, מניחים דף סיליקון (או נייר פרגמנט), ואז דיסקית של בצק עלים, מורחים את קרם השקדים. מניחים שעועית יפה בצד קרם השקדים. מניחים את דיסקית הבצק השנייה ואוטמים את השוליים זה לזה. חותכים את דפנות הפנקייק בעזרת סכין חיתוך קטנה. בעזרת מברשת משחימים קלות את החלק העליון עם תערובת הביצים. בעזרת הסכין הקטנה חורצים יפה את הפנקייק.

אופים במשך 15 דקות ב-200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את התנור ל-180 מעלות למשך 45 דקות. בסוף הבישול, בעזרת המברשת הנקייה שלך, מורחים סרט דק של סירופ. משאירים להתקרר.

גלה את המתכון ל-galette des roisבסרטון:

מתכון השוקולד גאלט דה רויס ​​של Cyril Lignac

גאלט השוקולד של Cyril Lignac ל-4 אנשים

בצק עלים והזהבה
• 2 גלילים של בצק עלים
• 1 ביצה
• 1 חלמון ביצה
• 1 כף. כף מים

קרם שוקולד
• 30 קל' חלב מלא
• 20 גרם אבקת סוכר
• 20 גרם עמילן תירס
• 85 גרם העם חלב קצוץ
• 85 גר' שוקולד מריר קצוץ
הסירופ: 100 גרם מים + 100 גרם סוכר

מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בקערת סלט מערבבים את עמילן התירס והסוכר. מרתיחים את החלב ויוצקים חלק ממנו על תערובת התירס/סוכר, יוצקים את השאר ומחזירים לרתיחה ל-2 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים את שני השוקולדים לשמנת המבושלת ומניחים להתקרר במקרר.

מכינים את הצבע הזהוב לפנקייק, מערבבים את הביצה עם החלמון והמים. יוצקים לסיר את הסוכר והמים, מביאים לרתיחה ומניחים בצד.

רצוי על תבנית מחוררת מניחים את נייר הפרגמנט, מניחים אתומעל עיגול הנירוסטה גוזרים בסכין עיגול בקוטר 18 ס"מ, עושים זאת פעם שנייה לכובע בקוטר 22 ס"מ. מורחים את קרם השוקולד בצורת שבלול החל מהמרכז, משאירים 2 ס"מ בקצוות, מניחים את השעועית, בעזרת מברשת מצפים את השוליים במים. מניחים את דיסקית הבצק השנייה ומרככים את הקצוות יחד כך שייתקעו היטב מבלי להשאיר אוויר.

חותכים את דפנות הפנקייק בעזרת סכין חיתוך קטנה. משחימים קלות את החלק העליון עם מברשת. בעזרת הסכין הקטנה, לגרד יפה את.

אופים במשך 15 דקות. לאחר מכן 45 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.
בסוף הבישול, בעזרת המברשת הנקייה שלך, מורחים סרט דק של סירופ. משאירים להתקרר.