המסעדה של אלן דוקאס חונכת את מרפסת הקיץ שלה
בין היפים ביותר, יש כבר גן ירוק אחד זה מחוץ לטווח הראייה במלון Bischoffsheim העצום. ברוך הבא לגן הדוקאס Baccarat.
גן המסעדות Baccarat של דוקאס.© פייר מונטה
תותים, סורבה עשבי תיבול, השמנת הגולמית של אלן דוקאס.© Bertille Chabrolle
החיים החדשים של אחוזה היסטורית עם אלן דוקאס
מקום בארצות הברית, ביתו של איש הבית בקראט נפתח מחדש בסתיו האחרון, והתנפץ לאחר מספר שנים של סגירה. במספר 11, הבית יוצא מאי של ירק בעיר; גרם המדרגות באבן באבן ונברשות הקריסטל נותרו, עדים לעבר בו כתב העולמי את תחילתו של אגדה. בקומה העליונה, מסעדת הגורמה של אלן דוקאס מציגה קישוט בתערובת המושלמת ומתוכננת על ידי, מרסל וונדרס etו
הושפעתי מהצבע שאני לא מתיק© פייר מונטה
גן המסעדות Baccarat של דוקאס.© פייר מונטה
גן קיץ וצלחות קיץ בחוץ
באשר לגן, פרוס בין עצי ערמונים ירוקים לעצי דקל, הוא מחבק את חזית האחוזה באלגנטיות; אנו מתיישבים נגד האורנג'רי ונברשות הקריסטל שלה. על השולחן, שם חיוני המפה הלבנה, טחנות הפלפל בסגנוןחָתוּם(אלסי) תן את העתק לכלי הזכוכית של בית בקרט. משקפי קריסטל הם התפאורה המושלמת לקוסמופוליטן, קשת (פיסקו, חיי פטל, כורכום לבן, לימון, וניל, מרווה) או דם אנדלוסית (תערובת של יינות שרי, משקאות חריפים, מזקאל, מאסטיה, חומרי דבש, כתום מריר). אנו חוגגים את חזרתם של ימי שמש וארוחות קיץ עם מפה טרייה הסובלימצית את הצמח-הבוראטה היפה מלווה במיטה של אפונה, פווטות ונענע, האספרגוס הלבן של תבלין זית ... לוחות מנחמים כמו פגזים ויין צהוב או פוקסייה ותווים רוקאטים יותר מגרדים עם כתמים.
מפת בראנץ 'ב Ducasse Baccarat.© Bertille Chabrolle
האורנגרי במסעדת דוקאס בקראט.© Bertille Chabrolle
טאטרת טונה מעט חריפה לובשת גרגרי גוג'י, קרואסון מגולגל בארטישוק ונקניקיות פיקנטיות נדוג'ה הם גם חלקים. בצד הכלים, מטבח המנגל שלנמצא באור הזרקורים עם לחם שאבד עם לובסטר כחול, עוף צהוב במרינדה עם יוגורט ופפריקה מעושנת או אפילו סטייק צלעות בקר של ג'רזי והנשמות שלו עם פרחים. רגרסיבי, הקינוחים של הצ'יף נושכים ניחוחות סולאריים כמו חתכים קפואים, קלפוטיס או פשטידות פירות עונתיות.
בראנץ 'האביב החדש של אלן דוקאס
לקראת הגעתם של ימי שמש, מסעדת הדוקאס בקראט חונכת את הבראנץ 'הגדול שלה בגנים. À la carte, סל המאפים המסורתי (קרואסון, לחם שוקולד, פוקא, באגט, חמאה וריבה ביתית), אך גם בלט קולינרי במנות חמות וקרות - ביצת רך עם ורד בקקרט ותרד, פורל מעושן המלווה בצנונים ורקטות, אורז עם תבלינים רכים וברוקולטי,,קונפי ... כולם נשטפים עם כוס שמפניה או במעוגת הרגע.
בראנץ 'מוגש במחיר של 85 אירו, 100 אירו עם כוס שמפניה.
Le Jardin-Ducasse Baccarat, 11, מקום בארצות הברית, 75116 פריז,https://www.ducasse-baccarat-paris.com
